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30年,国人饮食变化有喜有忧

作者:徐文婷 发表时间:2020-10-15 11:28:01 来源:生命时报
30年,国人饮食变化有喜有忧


受访专家:解放军总医院第八医学中心营养科主任    左小霞

近日,《欧洲临床营养学杂志》刊登了中国疾病预防控制中心的一篇研究报告。该研究对1982年、1992年、2002年和2010~2012年中国国家营养调查数据库和相关报告,以及1989~2015年中国健康与营养调查数据进行了分析,阐述了30年来中国人饮食的巨大变化,点明了当下国人面临的营养问题——遭遇营养不足和营养过剩的双重挑战。

改革开放以来,我国经济稳步发展,社会资源丰富,人民生活水平显著提高,但报告显示,一些不健康的饮食方式随之而来。

肉食抢占了蔬菜份额。在我国的传统饮食中,动物性食物偏少。但上述研究显示,在过去几十年间,这一饮食结构已发生明显改变。1982年到2012年,中国居民平均每人每天蔬菜摄入量从316.1克下降到269.4克;动物性食物摄入量却不断增加,尤其是猪肉,从37.1克增加到64.3克,增长了73%;49.9%的国人畜禽类食物摄入量超过推荐量,水产品摄入量却从平均每人每天27.5克降到了23.7克。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示,尽管越来越多的人认识到蔬菜的重要性,但多年“培养”出来的味觉依旧抵不住肉食的诱惑。还有一部分人,虽然每天坚持吃蔬菜,但总吃那几样,做不到营养均衡,时间长了还容易乏味。如果饮食结构总是肉类多过蔬菜,不仅会缺乏维生素、矿物质、膳食纤维,影响生长发育,中风和冠心病等慢性病风险也会增加。建议每人每天吃300~500克蔬菜,同时保证蔬菜种类多样,绿叶菜、茄果类、菌藻类、瓜类等都要有。鼓励用深海鱼类代替一部分猪肉,建议禽畜肉和水产品摄入量控制在每日各40~75克。

油吃得多了。从1982年到2012年,我国居民食用油摄入量从平均每人每天18.2克逐渐增加到42.1克。另外,脂肪供能比例从1982年的18.4%上升到2012年的32.9%。油脂摄入超标导致国人超重肥胖问题凸显,还常伴有代谢异常问题,高血脂、糖尿病等慢性病风险显著上升。建议每人每天油摄入量控制在25~30克之间,烹饪时凉拌、焯、煮,少炸、炒、煎。

不再爱吃主食。30年来,我国居民主食摄入量明显下降。1982年到2012年,平均每人每天谷类摄入量从509.7克下降到337.3克。很多年轻人因为担心长胖不敢吃主食。可事实上,不论是碳水化合物,还是蛋白质、脂肪,摄入过多都会长胖。通过缩减主食来减肥还容易反弹,带来疲劳、月经不调、抵抗力下降等一系列副作用。保持适量碳水化合物的摄入,不仅能保证膳食平衡,还有助于将蛋白质、脂肪摄入量控制在合理水平。建议每人每天摄入谷薯类250~400克,注意粗细搭配,多吃各种杂粮杂豆。

当然,国人饮食变化也有好的一面。近年来,为了应对营养不足与过剩并存、慢性病高发等问题,国家采取了一系列措施,目前已取得初步成效,正在一步步向健康目标靠近。

盐吃得少了。在过去几十年中,我国居民食用盐摄入量虽然从每人每天12.7克下降到10.5克,但仍旧比《中国居民膳食指南(2016)》的推荐量多了4.5克。中国人用餐向来讲究“色香味俱全”,尤其对“味”的要求甚高。近年来,由于餐饮行业竞争激烈,为了吸引顾客,饭店或食品加工企业想尽办法增加口味的厚重感,这些都影响了我国的控盐进程。过量摄入盐会导致高血压、心脏病风险增高,是影响我国居民健康和寿命的重要因素。建议尽量在家做饭吃,少吃咸菜等腌制食品,烹调时少用盐、酱油、味精、鸡精等,逐渐摆脱味觉对调味品的依赖。

“两果”吃得多了。国人水果和坚果的消费量略有增加,其中水果摄入量从平均每人每天37.4克增加到40.7克,坚果摄入量从2.2克增加到3.8克。虽然相较于推荐量依旧不够,但发展趋势是好的。但需要提醒的是,随着食品工业朝着快捷、方便的方向发展,果蔬作为鲜食食品,在获得和保存方面都不如加工食品,导致吃新鲜果蔬的饮食方式渐渐受到冷落。此外,国人吃水果也像蔬菜一样,存在种类单一的问题。建议每天吃200~350克的水果,尽量选择新鲜应季的,并且变换种类购买,平时将水果放在容易看到和方便拿到的地方;两餐之间可以吃些坚果,也可以将其烹饪入菜,每天10克就够了,最好购买原味的,以免加工过程使用的油盐糖加重饮食负担。

蛋奶摄入增加。近些年,国人补充优质蛋白的意识提高,鸡蛋人均摄入量从每天7.3克增加到24.3克,奶制品从8.1克增加到24.7克,但仍处于较低水平。为了健康,还需加强。鸡蛋的营养价值毋庸置疑,但很多人会因为蛋黄中的胆固醇高而将其舍弃。其实对健康人来说,没必要在意每天一个鸡蛋中那两百多毫克的胆固醇,它对血液中胆固醇水平的影响微乎其微。牛奶除了能提供优质蛋白质外,还是膳食中最容易吸收的钙来源,不论多大年纪,都应该每天坚持食用奶及奶制品,如果能按照推荐每天摄入300克液态奶,将大大改善我国居民尤其儿童青少年和老人的钙摄入以及骨骼健康;乳糖不耐受者则可以选择酸奶、奶酪等发酵型奶制品。


30年,国人饮食变化有喜有忧
近日,《欧洲临床营养学杂志》刊登了中国疾病预防控制中心的一篇研究报告。该研究对1982年、1992年、2002年和2010~2012年中国国家营养调查数据库和相关报告,以及1989~2015年中国健康与营养调查数据进行了分析,阐述了30年来中国人饮食的巨大变化,点明了当下国人面临的营养问题——遭遇营养不足和营养过剩的双重挑战。
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