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茶油的宝贵价值被忽视了

作者:李迪 王冰洁 发表时间:2020-12-08 11:03:27 来源:生命时报
茶油的宝贵价值被忽视了


食用油在膳食中占有重要地位,不仅为我们的餐桌带来美味,还与健康息息相关。我国食用油品种较为丰富,调查显示,2018年大豆油和菜籽油消费量占比高达43.1%和22.1%,紧随其后的是棕榈油、花生油、葵花籽油等。产自地中海的橄榄油,因具有较好的防心脑血管疾病效果也悄然走红,消费量挤进前十。而在营养专家看来,我国特有的油茶籽油(俗称茶油)在营养上丝毫不逊于橄榄油,科学食用同样对预防心脑血管疾病有益,只是受到产量低、价格贵等因素的影响,被广大消费者忽视了。

油茶树上结满茶果。

营养价值不输橄榄油

“茶油营养价值好!”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,茶油色清味香,也耐储藏,是优质的油脂。从脂肪酸组成上看,每百克茶油含有饱和脂肪酸10克、单不饱和脂肪酸78.8克、多不饱和脂肪酸11.1克,其中不饱和脂肪酸主要有油酸(78.8%)、亚油酸(10%)、亚麻酸(1.1%)。茶油还含有丰富的维生素E、胡萝卜素、角鲨烯等生物活性成分。

动物实验表明,茶油能降低血液中总胆固醇、甘油三酯水平,对脂肪肝、动脉粥样硬化的形成有抑制作用。这可能和其富含单不饱和脂肪酸有关。研究发现,单不饱和脂肪酸对改善血脂模式、降低心脑血管疾病的风险有益。值得称赞的是,茶油的单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还高一点。

由于茶油富含不饱和脂肪酸、抗氧化效果好,经特殊工艺精制后,可作为药物载体用油,被广泛用于护肤品中。

从野生到承包,油茶产业初具规模

油茶树是中国特有的木本油料植物,是大自然赋予华夏大地的瑰宝。据记载,油茶树在我国已有2300年的栽培、食用历史,湖南、江西、广西种植面积和油茶果产量最大。除泰国、日本有少量种植区外,其他国家和地区不具备油茶树生长的地理和自然条件。目前,全球茶油产量的90%以上来自中国,被誉为“东方橄榄油”。

9月15日,在临澧县陈二郎油茶种植示范基地,田华理事长向记者介绍将要成熟的茶果。

在湖南省常德市临澧县西南部、太浮山脚下,有个陈二乡,这里是临澧茶油的发源地。9月中旬,记者来到临澧县长冲村,探访了茶油生产企业陈二郎占地2000亩的油茶树种植示范基地。记者走进基地,只见高矮、粗细不一的油茶树上结满了红彤彤的茶果。田华理事长告诉记者,解放前,这些野生油茶树就长在这里,但疏密不一、杂草丛生,还有不少松树夹杂其中,导致茶果产量很不稳定。后来,在陈二郎油茶合作社的带领下,130多名农户承包了这些油茶树,负责日常养护、采摘工作。为提高茶果产量,合作社定期对农户进行技术培训,目前该基地每年亩产茶油可达50公斤以上。得益于树种、气候等因素,这里的茶果质量相对较好,其定价成为了全国茶果价格的风向标。

油茶种植专业合作社里贴着种植知识。

提到“陈二郎”品牌名称的由来,田华说,明末清初,陈二乡兴安村有位秀才名叫陈二郎,他勤奋好学、机智聪明、孝老爱亲、惩恶扬善,被称为“江南的阿凡提”。他的传奇故事被人们口口相传至今,已列为常德市非物质文化遗产保护项目。而陈二郎品牌的创建,就是希望更好地传唱陈二郎故事、弘扬陈二郎精神,同时打造出优秀的原生地域农产品品牌。

临澧县林业局局长熊进武向记者介绍了该县油茶产业的发展情况。他说,临澧县现有油茶林29.1万亩;2019年,全县产油茶籽9500吨、茶油2600吨,产值5.08亿。近几年,县委、县政府强力推进油茶产业发展,投入大量资金并带动社会资本,新造油茶5.8万亩,改造油茶低产林12万亩。目前,临澧已成为湖南省24个油茶产业发展核心县之一,给予重点扶持。湖南省林业局发布的数据显示,2019年,湖南省油茶林面积达到2169.98万亩,油茶籽产量为110万吨,油茶产值、种植面积、油茶籽及茶油产量均保持全国第一。

发展亟需解决的几个问题

为加快油茶等木本油料的发展,2014年国务院办公厅印发了《关于加快木本油料产业发展的意见》,湖南、江西、广西等油茶主产区地方政府也纷纷出台相应规划,促使油茶产业进入快速发展期。然而当前,茶油未在全国范围内流行,长江以北地区民众对茶油的知晓率较低;同时,茶油年产量较少,难以满足国内市场需求。记者多方采访发现,茶油走上寻常百姓家的餐桌,还需解决好以下几个问题。

投入周期长,如何保证种植积极性?一棵油茶树苗生长3~5年才会挂果,第4年开始产生收益,第5年可维持当年经营成本,管理得再好也要7~8年进入盛产期,林地周转、日常养护都需要投入资金,种植门槛较高。田华说,从种植到收益,每户每亩需投入6000元,但经济收益期在50年以上,总体投入产出比可观。在产生收益前,政府、企业可考虑采取扶持政策,鼓励农户科学种植。

品种良莠不齐,如何提高产量?品种是决定油茶树产量的重要因素,临澧县“陈二郎”所用树种为当地老茶树种“寒露子”,为提高产量,正在进行低产林改造、新造林。一位行业人士向记者介绍了全国的情况。他表示,全国油茶低产林面积较大,约有3000多万亩,绝大部分亩产茶油为5公斤/亩左右;近10年来,全国油茶种植面积每年增长200多万亩,累计增加了近2000万亩,高产油茶林盛果期产油30~50公斤/亩。老林改造也在同步进行。改造后,由于前两年没有收益,部分农户不配合,为此,2020年中央财政转移支付专项资金8亿元用于老林改造,不少地方政府也出台了补贴政策,助推产业发展。

大多是人种天养,如何让种植知识落地?田华说,陈二郎油茶种植基地的茶树分包给农户打理,起初不少人抱着“人种天养”的观念,生产管理粗放,使多数茶树处于野生或半野生状态,挂果率不佳。为此,他们组织农户集中学习丰产栽培技术,村里的广播也会播放油茶相关知识。专业人才不足是油茶产业发展的一块短板,应鼓励林草科技人员扎根基层,把创新的动能扩散到田间地头,带动“一线”种植技术。

没有参考加工模式,如何建立标准化生产流程?茶油价格居高不下,除了木本植物的种植、养护成本高,加工也是一方面原因。由于茶油是我国特种食用油,国际上没有可参考的加工模式。十几年前,因照搬草本食用油加工方式,压榨时不仅造成原料浪费,还导致了营养物质流失。目前,大多数企业仍采用传统的压榨技术,大部分茶粕没有综合利用,资源浪费较大;副产品的精深加工和综合利用也不足,保健级茶油、茶油化妆品开发等还处于初级阶段,亟需早日出台一套标准流程,否则价格难以亲民。

缺少行业龙头,如何形成品牌效应?目前,国家对油茶的扶持侧重种植,市场处于初级阶段。全国现有2000多家油茶加工企业,中等规模以上企业不到100家,加工企业普遍规模小、知名度不高,缺乏知名品牌,以致出现业内不良竞价及产品质量问题。这虽是发展的必经阶段,也是必须解决的问题。建议推行“公众品牌”、打造龙头企业,可加强品牌效应;依法规范油茶广告,严厉打击虚假夸大宣传。如果管理到位,还可助力茶油品质的监管,保证真茶油、好茶油的市场占有率,营造健康产业环境。

茶油不是越“土”越好

茶树是“抱子怀胎”、花果同期的树种,一年花果不断。进入盛产期后,每年3月份,前一年开花“坐”下的茶果第一次膨大;五六月时,花芽开始冒出;等到七八月,小茶果快速生长,由绿转红;再过3个月左右,白花红果就会挂满树梢。人工采摘茶果大多在寒露时节,此时茶果的含油量最高。收果后,多数农户都会留下一部分茶果晒好,等“土榨坊”开机时自己榨油。在他们看来,亲眼看到茶果榨成油,比超市里买的更放心,价格也便宜不少,但其中却藏着健康风险。

榨油前,茶果需经过采摘、晾晒、储存等过程,若哪一环节做得不到位,茶果就可能霉变,生出黄曲霉。在正规、规模化加工厂,制油工艺被分为冷榨、热榨,两者都需先将茶果脱壳、粉碎制成茶籽粉,再按照标准程序榨油。土榨法类似热榨,将茶籽粉制成“茶饼”后,经过蒸、炒,再压榨出油,但整个过程的温度不好控制,若超过250℃,就可能生成一些致癌物,不利健康。

另外,大多数“土榨坊”卫生条件较差,没有严格的清洗、消毒、灭菌条件,可致土榨茶油杂质增多、安全性下降。近年来,由于茶油价格上涨,老百姓有盈利空间,土榨油越来越多地流向市场。而国家规定,用于销售的食用油外包装必须标明配料表、质量等级、净含量、保质期等内容,土榨油基本不具备,不可以售卖。针对土榨坊,今后必须加强监管,目前不少主产区都已开展土榨坊的改良工作。

采访中,专家提醒,“土榨坊”存在较多健康和卫生隐患,所以不建议自己榨油,而应选购大厂家产品,品质更有保障。茶油虽好,也要控制食用量,每人每天烹调用油需控制在25~30克。精炼茶油风味好,耐储存、耐高温,适合作为炒菜油使用。


茶油的宝贵价值被忽视了
​食用油在膳食中占有重要地位,不仅为我们的餐桌带来美味,还与健康息息相关。我国食用油品种较为丰富,调查显示,2018年大豆油和菜籽油消费量占比高达43.1%和22.1%,紧随其后的是棕榈油、花生油、葵花籽油等。产自地中海的橄榄油,因具有较好的防心脑血管疾病效果也悄然走红,消费量挤进前十。而在营养专家看来,我国特有的油茶籽油(俗称茶油)在营养上丝毫不逊于橄榄油,科学食用同样对预防心脑血管疾病有益,只
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